La magie du Printemps...

Vendredi 4 avril 2008

La magie du Printemps...

Voilà le printemps ! Bon, d'accord, on ne dirait pas... Mais le meilleur moyen de le faire venir est peut-être de l'allécher avec de bons petits plats. Alors encourageons les légumes à pousser en prévoyant à nos menus de délicieux plats parfumés.Youpi, c'est le printemps !

Le jour reprend le dessus sur la nuit, le chaud sur le froid et le vert sur le gris.

Comment ça, manque juste le soleil ? Mais le soleil, il est dans votre assiette ! A vous de donner à votre table des airs du Sud. De bons petits légumes, du vert, du rouge, des couleurs, que diable ! Il faut que ça vive, que ça réveille. Mettez un peu de piment si nécessaire, finie l'hibernation !
Je vous rappelle le salon des Terroirs aux Mureaux le samedi 19 Avril et Dimanche 20 Avril 2008.
La citation du jour !!!

Si la magie du printemps ne vous suffit pas, nous vous convions à une autre sorte de magie en compagnie de Thierry et ses recettes
Pâques, c'était hier. Il vous reste peut-être encore un peu de chocolat ou quelques oeufs...

Mais le printemps, c'est aussi....

Terrine de boeuf parmentier
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 3 heures Repos : 24 heures

Ingrédients :
1 bouquet de persil plat
1 branche de céleri
2 oignons
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 grosse carotte
2 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
1 kg de tende de tranche ou de rumsteck
1 bouquet garni
25 cl de vin blanc
700 g de pommes de terre
1 c. à soupe de gros sel
1 sachet de gelée
sel, poivre du moulin

Préparation :
Lavez le persil, effeuillez-le et réservez. Gardez les branches.
Pelez les oignons, les échalotes, l'ail et la carotte. Hachez-les très finement.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et mettez-y la viande en un seul morceau. Faites-la dorer sur tous les côtés sans la percer. Retirez la viande et ajoutez les oignons, les échalotes, l'ail et les carottes. Faites blondir le tout.
Remettez la viande, salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni, les branches de persil et de céleri. Mouillez avec le vin blanc, donnez un bouillon puis couvrez et laissez mijoter sur feu très doux 20 min en retournant la viande à mi-cuisson. Retournez la viande une fois encore et ajoutez 20 cl d'eau. Couvrez de nouveau et laissez cuire 2 heures en retournant la viande de temps en temps.
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante. Réservez-les.
Sortez la viande de la cocotte, jetez le bouquet garni ainsi que les branches de persil et de céleri. Laissez reposer le bouillon dans la cocotte puis dégraissez-le avec une écumoire. Filtrez-le dans une passoire fine et versez-le dans une casserole. Préparez la gelée avec ce bouillon en suivant les instructions sur le paquet. Ciselez les feuilles de persil réservées.
Épluchez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette.
Versez une mince couche de gelée dans le fond d'un grand moule à cake, parsemez de persil et ajoutez quelques morceaux de pomme de terre. Faites prendre quelques minutes au réfrigérateur.
Coupez la viande en tranches régulières puis montez la terrine en intercalant les tranches de viande et les pommes de terre. Parsemez d'un peu de persil haché et ajoutez un tout petit peu de gelée à chaque étape. Une fois la terrine montée, versez le restant de la gelée et laissez pénétrer jusqu'au fond du moule. Posez une planchette sur le dessus lestée d'un poids et mettez au froid pendant 12 heures au moins.

Astuces :
En accompagnement, vous pouvez la servir avec une salade verte, des haricots verts ou des pois gourmands. Vous pouvez aussi faire cette terrine avec des restes de pot au feu.

Le bon accord : Un Anjou (Rouge, Vallé du Rhône)

Cuisses de canard confites en croute de sel

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 700 g de gros sel
- 1 blanc d'oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 700 g de farine
- 4 cuisses de canard confites
- eau
- 4 cuillères à coupe de graisse de canard

Préparation :

Préparez votre pâte à sel : mixez sel, farine et blanc d'oeuf avec l'eau jusqu'à obtention d'une belle pâte homogène.

Couvrez, et laissez reposer 1 h au moins, dans le bas de votre réfrigérateur.

Pendant ce temps, faites dorer quelques minutes les cuisses, posées côté peau dans la graisse de canard. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Prélevez un tiers de pâte à sel, séparez à nouveau en deux parts égales, aplatissez en petites galettes de la taille d'une cuisse. Posez-les sur une plaque de cuisson, disposez sur chacune une cuisse côté peau vers le haut.

Recouvrez avec un disque de pâte à sel, en soudant bien les bords.

Dorez avec un jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau.

Laissez cuire une petite demi-heure en surveillant la cuisson.

Servez aussitôt.

"...MÊME LA PENSEE D'UNE FOURMIE PEUT TOUCHER LE CIEL..."

Régalez-vous de bons mots !

La force des mots

Les mots ne sont pas de simples particules de phrases. Ces syllabes entremêlées ont un réel pouvoir. Les mots nous gouvernent, nous trahissent, nous blessent, nous réchauffent. Mais en aucun cas, ils ne laissent insensibles.

Par Thierry PERENNOU - Publié dans : thierry.perennou - Communauté : l'Atelier Gourmand
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