Feuilletés au roquefort

Pour 4 personnes

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Préparation:
25 min

Cuisson:
15 min

 

• 250 g de pâte feuilletée déjà étalée
• 150 g de roquefort
• 1 oeuf
• Poivre du moulin
• 1 cuill. à soupe d'huile

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Coupez la pâte feuilletée en 4 rectangles d'environ 8 cm x 15 cm.

Battez l'oeuf entier avec 1 cuill. à soupe d'eau froide. Badigeonnez la pâte de ce mélange à l'aide d'un pinceau.

Divisez le roquefort en 4 morceaux à peu près égaux. Émiettez un peu chaque portion et déposez chacune sur un morceau de pâte. Placez le fromage de façon à pouvoir replier la pâte en 2.

Pliez chaque rectangle en 2, en enfermant le fromage et formez un carré. Pour les fermer, déposez un peu d'oeuf battu sur les côtés et appuyez dessus. Dorez à nouveau le dessus des feuilletés et dessinez des croisillons décoratifs avec les dents d'une fourchette.

Huilez légèrement la plaque du four et déposez-y les carrés de pâte. Enfournez à four chaud et laissez cuire pendant 15 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. S'ils foncent trop, couvrez-les d'une feuille d'aluminium ménager.

Sortez les feuilletés du four et déposez-les au centre de la salade, sur chaque assiette. Servez sans attendre.

TOUT SUR LES FROMAGES AOC D'AUVERGNE

L’AOC est un signe officiel de qualité qui garantit au consommateur un produit typique, intimement lié à une origine géographique et à un savoir-faire bien identifié, et régulièrement contrôlé.

Les 5 formages AOC d'Auvergne sont le cantal, le bleu, la fourme d'Ambert, le Saint-Nectaire et le Salers. En voici un peu plus sur leur origine et leur fabrication :

La fabrication du bleu est une ancienne tradition dans le pays d’Auvergne favorisée par un affinage dans des grottes naturelles.

Le Cantal est un fromage à la texture étonnante, qui ne se dévoile pas du premier coup !

On trouve trace de fabrication de Fourme d’Ambert depuis bien longtemps. Dès le 9e siècle, la Fourme sert de moyen de paiement, par exemple pour l’exploitation des hautes terres d’estives du Forez, et son principal marché devient vite la petite ville d’Ambert… dont la mairie est aujourd’hui ronde, reprenant la forme du fromage !
Fromage paysan par excellence, fabriqué encore aujourd’hui bien souvent par les femmes, il fut appelé jusqu’au 17e siècle “fromage de seigle” car il était affiné sur de la paille. C’est le Maréchal de la Ferté-Sennecterre qui lui valut l’honneur d’être introduit à la cour de Louis XIV.

L’AOC octroyée au Salers en 1961 reconnaît le caractère unique de ce fromage : fermier, au lait cru et fabriqué uniquement l’été, quand les vaches sont à l’estive (15 avril - 15 novembre).

N'oubliez pas que la FFCA sera présente sur le stand des fromages AOC d'Auvergne au Salon International de l'Agriculture 2008 et vous invite à venir déguster ces fromages et à nous concocter des recette spéciales, alors rejoignez-nous vite !!!